Le jambon du Séchoir d’Espelette est un jambon issu du porc Duroc.
Cette race est particulièrement reconnue pour sa qualité de viande et son gras intramusculaire.
Ces caractéristiques apportent à notre jambon une texture fondante et un goût inimitable.
Venu de la province de Logroño, en Navarre, le porc Duroc est élevé et nourri aux glands et aux céréales.
Il est ensuite salé puis séché 8 mois dans notre séchoir à Espelette. La température est augmentée pendant 45 jours afin que le gras puisse pénétrer le muscle afin d’obtenir une viande persillée.
L’affinage du jambon se poursuit durant 5 à 6 mois.
À la suite de ces 15 mois d’affinage, nous obtenons un jambon du séchoir d’Espelette au goût équilibré aux notes de fruits secs et une belle rondeur en bouche.
Préparez-vous un apéritif au goût typique de la région avec ce jambon accompagné de nos terrines du terroir.