Un trio de chefs passionnés
Le Pays Basque et ses traditions, tout le monde adore, surtout en cuisine !
Mais, attention toutes les recettes ne se valent pas. C’est d’ailleurs l’objet de discussions permanentes depuis l’ouverture du restaurant ETCHEHANDIA au cœur du village d’Espelette. Dans les cuisines et autour de la table, c’est un joyeux trio qui s’active pour revisiter les plats traditionnels du Pays Basque : le chef cuisinier, le chef de la conserverie et le chef du séchoir à jambon.
Une couleur : le rouge
Les ingrédients favoris de nos chefs : la passion, la gaieté et la curiosité sans perdre de vue le caractère affirmé du village d’Espelette et sa couleur emblématique, le rouge et même les rouges ! Le rouge des volets et des colombages des maisons traditionnelles basques comme la bâtisse du restaurant ETCHEHANDIA, le rouge du piment d’Espelette, celui des piquillosfondants, celui des tomates savoureuses que l’on retrouve dans la piperade, celui du vin d’Irouléguy et…le rouge symbole de l a passion du trio.
Le pari est lancé, l’histoire des recettes GORRIAK, « rouges » en basque, peut commencer.
Un village pour cuisiner 100% local
Bien sûr, Espelette est connu pour son Appellation d’Origine Protégée « piment d’Espelette », mais le village compte aussi de nombreux artisans et fabricants locaux. Ainsi, à 500 mètres du restaurant ETCHEHANDIA, qui signifie la grande maison en basque », se trouvent une conserverie et un séchoir à jambons. Cette conserverie artisanale existe depuis plus de 50 ans et dispose d’un véritable trésor de savoir-faire pérennisé par son chef et ses équipes. Quant au séchoir à jambons et autres salaisons, c’est le seul du village ! Son chef a choisi un procédé de salage, séchage et affinage qui permet d’obtenir une texture fondante et des saveurs délicates et longues en bouche.
Des produits authentiques et savoureux
Au menu de GORRIAK, vous trouverez des terrines, des condiments, des plats cuisinés, des produits de la mer en conserve, sans conservateur et sans colorant bien sûr, et des jambons et des saucissons soigneusement préparés.
Toutes les recettes de GORRIAK sont originales et fabriquées à Espelette à 500 mètres du restaurant.
Quand on a un savoir-faire artisanal local dont la qualité est largement reconnue, ce serait dommage de ne pas le faire partager !
En Bref, GORRIAK ce sont des recettes de chefs et tout le savoir-faire d’Espelette !
